而且从来都是跟在陈舟身边。
  对美食的鉴赏，也算吃过见过。
  她现在清楚自己的能力，并不是在厨房里边体现。
  但确实也没听说过，对烹饪一窍不通的人能去管理好一家饭店的。
  所以，小师妹学习和尝试的意愿很强。
  就是有点担心会做不太好。
  ...
  至于老孟。
  这个老哥可真有点儿犯难。
  担任解说评价员的时候，他那是和在靶场上打枪一样——
  做不到指哪打哪，但是根据陈舟的操作步骤，可以做到打哪指哪。
  理论绝对过关，但实际操作，并不及格。
  但凡他自己做饭好吃，也不会麻烦他的媳妇刘金燕。
  而刘嫂子本人，就没给他做过一顿热乎饭。
  俩人加一块的厨艺水平水平，可能也到不了60分。
  不过，孟达这次在陈舟的眼里，
  看出了鼓励。
  “孟哥，精神点儿，别丢份儿。”
  老孟也撸起了袖子。
  陈舟看着他们两人的状态，点头微笑。
  不管遇到什么问题，放平心态是最重要的。
  而提出这个要求的老先生，倒是也很客气。主动提出要给这道菜加钱。
  他笑道：
  “不让你们白忙活。无论做好做坏，我都有加工费的。”
  这话一出，俩人也就不太在乎老先生的目的了。
  小师妹在店里，经常要处理客人的各种需求，外带、忌口等等。眼前这位老先生的要求也不算离奇。
  老孟则心想：
  反正闲着也是闲着，就当帮我陈兄弟赚点外快了。
  也不能天天来这里白吃人家新品不是。
  陈舟看着老先生脸上和蔼的笑容，似乎听到系统提示：传说情报永远不亏。
  接下来，老孟和赵仪琳两个人就真的尝试了起来。
  当然，是在陈舟的指导下。
  豆馅儿是不需要再准备了，刚才完全就是小师妹自己做的一锅。
  而紧接着豆沙儿之后，为最有难度的，制作雪衣的部分。
  老孟之前给大伙讲了半天理论知识。
  到他自己应用的时候，其实心里边一点数都没有。
  拿着鸡蛋，意意思思的，只有些手足无措。
  小师妹毕竟是在店里上班好久了，在自家店里，多少还自在点。
  没管这个那个，上手就尝试了起来。
  先是分离鸡蛋中的蛋清和蛋黄。
  这一步，熟练的厨师，可以用蛋壳左右倒手，把蛋黄留在壳上。
  陈舟直接让小师妹用了一个空的塑料瓶子。
  捏一下瓶身，再把瓶口对准蛋黄，就能从蛋液中把蛋黄吸出来了。
  操作起来非常便捷。
  小师妹试了一下，就完成了这个步骤。
  她看向陈舟，似乎还想被夸夸。
  你跟陈桃桃从来也没拉开多大年龄差距......陈舟笑着表扬了一下这位大姑娘。
  缓和了一下当前的紧张氛围。
  可是在搅打蛋液的时候，赵仪琳的手速以及力度，明显不够。
  从那儿搅和半天，勉强打出来一点气泡。
  根本做不到雪衣那种绵软蓬松的效果。
  “这得搅到什么时候啊？”
  小师妹一点都不呆，她很快想到，店里面还有打蛋器。
  要求她有陈舟那个超过专业的技能水平，肯定不现实。
  但完全可以用工具啊。
  可是她刚把打蛋器找出来，老孟就告诉她，这样是做不成的。
  小师妹疑惑的问道：“为什么啊，孟哥？”
  孟老师专业解说再次上线：
  “刚才，你一准是没认真听，蛋白质的网状结构不稳定......”
  小师妹这次认真听了。
  听得脑瓜子嗡嗡疼。
  ....
  与此同时，
  餐厅里老先生吹了吹热水里边的热气，凝结在杯子内壁上，形成一层水雾。
  在打蛋器出来之后，老先生微微摇头。
  他倒是也不着急，就安静地看着。
  可厨房里的两个人，真是有点儿着急了。他俩把目光又都看向了陈舟
  陈舟眉头紧锁。
  他其实比老孟和小师妹更关心，能不能做出来雪绵豆沙。
  以他自己的厨艺水平，用现成的菜谱确实一次就把雪绵豆沙做成型了。
  味道也很不错，做出来没人吃，他自己连着炫了两个。
  但，如果换成厨艺平平的这两人去完成整个制作工序。
  可是真看他们忙活半天，也没什么成效。
  老孟催促道：
  “陈兄弟，赶紧给支个招儿啊。我们俩也鼓捣不起来，用打蛋器指定做不出最好的效果。”
  陈舟还是安抚他们，先别着急。
  刚刚孟达说了半天制作原理，陈舟其实都听进去了。
  蛋清在搅打的过程中，因为性质不稳定，所以才需要，加入淀粉和面粉充当骨架，来维持这个发泡的网状结构。
  如果用打蛋器来搅打蛋清的话：
  在第一步初步搅拌时是完全没问题的。
  但是如果放到第二步，加了面粉之后，打蛋器的运转会让蛋清里边的面粉，跟揉面那样，揉出筋性来。
  以这样的状态再去制作雪衣豆沙，
  就面临着必然的失败。
  所以无论怎么着，即使上了打蛋器，也少不了人工搅打的过程。
  那一涉及到手工，俩人还是不行。
  所以需要解决的一个问题就是，如何稳定蛋清发泡之后的网状结构，全程让打蛋器来完成搅打的步骤。
  陈舟在他们实验、讨论的过程中，已经分析出了其中的关键，问老孟：
  “蛋清的ph值是多少？”
  孟老师脱口而出：
  “偏碱性，我记得书上写鸡蛋放的时间越长，碱性就越高，能在8－9。这个偏碱性的状态下，鸡蛋液容易搅打，但是不容易维持状态。”
  原理就是如此。
  陈舟听完，心里边已经有了主意。
  他打算加一丁点儿白醋，来维持蛋清的酸碱平衡。
  这样一来，就不需要在后续的过程中加入面粉了。也就不用担心，雪衣炸完了后黏成一团的问题。
  最关键的地方在于，
  这种调整之后，很适合新手操作，能够全程使用打蛋器。
  那几乎就真的是，有手就会。
  按照陈舟交代的方法，两个人再次开始实验起来。
  先是兑白醋。